008120215s2009    ulka          000a  kor
 020  ▼a9788989763864▼g03840▼c\16000 
 0411 ▼akor▼heng 
 056  ▼a594.5▼24 
 090  ▼a594.5▼b쿨231ㅁ
 1001 ▼a쿨란스키, 마크 
 24500▼a맛의 유혹▼b맛있는 음식은 섹스보다 유혹적이다▼d마크 쿨란스키 엮음▼e이은영 옮김 
 260  ▼a서울▼b산해▼c2009 
 300  ▼a366 p.▼b삽화▼c22 cm 
 50010▼a"음식사변(2003)"의 개정판임 
 50710▼tChoice cuts: a savory selection of food writing from around the world and throughout history 
 50710▼aMark Kurlansky 
 653  ▼a요리▼a음식
 7001 ▼a이은영 
 7001 ▼aKurlansky, Mark 
 9500 ▼b\16000

prologue 맛있는 음식은 섹스보다 유혹적이다 = 13


미식에 대하여 (Gourmets and Gourmands)

  미식가란 어떤 사람인가 / 마크 쿨란스키 = 29

  폭식에 반대한다 / 시므온 벤 시라 = 37

  폭식의 죄악 /『르 메스나지에 드 파리』 = 39

  미식주의 / 브리야 사바랭 = 41

  미식가와 대식가 / 그리모 드 라 레이니에르 = 47

  미식의 승리 / 오노레 드 발자크 = 48

  현대 사회의 요리미학 / 오귀스트 에스코피에 = 50


음식남녀 (Food and Sex)

  음식과 섹스 / 마크 쿨란스키 = 55 

  그녀의 따뜻한 샌드위치/ 존 애시 = 56

  여성과 미식주의 / 브리야 사바랭 = 58

  가무잡잡한 갈색 머리 여성보다 흰 피부에 금발 여성이 음식과 더 잘 어울리는 이유 / 그리모 드 라 레이니에르 = 60

  당신도 통통해질 수 있다 / 브리야 사바랭 = 61

  독신남성을 위한 프라이팬 요리 / 알렉시스 소이어 = 64


잊을 수 없는 식사 (Memorable Meals)

  초대장 / 마르티알리스 = 71

  오직 루쿨루스만을 위한 만찬 / 플루타르코스 = 73

  먹을 것 없는 잔치 / 마르티알리스 = 77

  왕실 만찬, 이렇게 준비하라 / 쉬퀴아르 아미즈코 = 78

  추수감사절 만찬 / 새러 헤일 = 84

  1867년 4월, 뉴욕 델모니코 식당에서 찰스 디킨스가 먹은 저녁식사 = 86

  폼페이우스에게 보내는 찬사 / 마르티알리스 = 88


곡물 (Grain)

  빵의 부작용 / 갈레노스 = 91

  신에게 바쳤던 음식, 밀가루 빵 / 플라티나 = 92

  강낭콩과 완두콩 / 갈레노스 = 94

  크림을 섞은 완두콩 요리 / 윌리엄 베럴 = 96

  시칠리아 마카로니 / 마르티노 다 코모 = 97

  나폴리식 아몬드 라이스:『15세기 나폴리 요리법 모음』 = 98


달걀 (Egg)

  양파를 섞은 바그다드식 달걀 요리:『향토음식 소개』 = 101

  달걀로 만드는 특별한 요리 / 해나 글라세 = 102

  부드러운 달걀 요리, 수란 / 리디아 차일드 = 105

  달걀 이야기 / 펠레그리노 아르튀지 = 106


채소 (Vegetable)

  푸른 올리브 보관법 / 카토 = 111

  우크라이나식 보르스치 / 엘레나 몰로코베츠 = 112

  눈이 밝아지는 양파 / 플리니우스 = 114

  피클 만들기에 좋은 오이 / 칼 프리드리히 폰 루모르 = 115

  양배추의 놀라운 효능 / 카토 = 117

  시금치와 친해지기 / 자코모 카스텔베트로 = 118

  향긋하고 쌉싸름한 시금치 / 칼 프리드리히 폰 루모르 = 119

  오크라 콩으로 만드는 검보 / 애너벨라 힐 = 122

  군침 도는 아티초크 / 자코모 카스텔베트로 = 124

  채소의 여왕, 감자 / 캐서린 비처와 해리엇 비처 스토 자매 = 126

  감자의 모든 것 / 패니 파머 = 129

  피를 맑게 해주는 상추 / 플라티나 = 131

  최고의 샐러드를 위하여 / 자코모 카스텔베트로 = 133

  만찬을 우아하게 해주는 샐러드 / 마거릿 도즈 존스턴 = 136

  겨울철 샐러드에 좋은 꽃상치 / 이사벨라 비턴 = 138

  셀러리를 조심하라 / 그리모 드 라 레이니에르 = 141


어패류 (Fish and SeasheII)

  프랑스 궁정의 굴 스튜 / 타이방 = 145

  세련되게 만드는 굴 스튜 / 로버트 메이 = 146

  굴 좀 주세요! / 안톤 체호프 = 147

  그리스의 바다생선 / 아르케스트라투스 = 152

  감동적인 혀가자미 튀김 / 타비타 티클투스 = 153

  식탁을 압도하는 게 요리 / 알렉상드르 뒤마 = 157

  참게에 관한 흥미로운 사실들 / 피터 룬드 시몬스 = 158

  풍미가 완벽한 검은 게 구이 / 캐롤라인 설리번 = 163

  말린 대구튀김은 사절 / 펠레그리노 아르튀지 = 164

  베아타 섬의 바다거북 / 피에트로 마르티레 = 165


육류와 가금류 (Meat and Poultry)

  육식에의 혐오 / 플루타르코스 = 169

  레알의 도축장 / 에밀 졸라 = 172

  부드러운 영국식 비프스테이크 / 알렉상드르 뒤마 = 174

  돼지고기의 무한한 가치 / 그리모 드 라 레이니에르 = 176

  돼지고기를 이용한 여러 가지 요리 / 아피키우스 = 178

  삶아먹어야 좋은 베이컨 / 안티무스 = 179

  터키식 양 구이 / 알렉시스 소이어 = 180

  쇠고기의 변신:『르 메스나지에 드 파리』 = 181

  사슴고기가 상하기 시작하면? / 일라이자 스미스 = 182

  살아 있는 짐승처럼 보이게 하는 고기 요리법:『15세기 나폴리 요리법 모음』 = 183

  장정 50명분의 고기 요리 / 알렉시스 소이어 = 185

  가금류를 특별히 맛있게 / 안티무스 = 186

  칼리프의 닭고기 요리 / 칼리프 알 마문 = 188

  칠면조 요리를 좌우하는 갖가지 소스 / 해나 글라세 = 189


향신료와 양념 (Spice and Seasoning)

  바닷바람을 맞고 자라는 백리향 / 플리니우스 = 193

  마늘에 대한 5가지 상식:『바빌로니아 탈무드』 = 195

  왕자다운 식물, 바질 / 플라티나 = 196

  요리의 특별한 즐거움, 사프란 / 플라티나 = 198

  매혹적인 신맛, 소렐 / 칼 프리드리히 폰 루모르 = 200

  소금 만드는 법 / 진춘 = 201


송로 (Truffle)

  신사들이 돼지를 몰고 나가는 이유 / 자코모 카스텔베트로 = 207

  버섯의 왕 / 칼 프리드리히 폰 루모르 = 211

  송로 감자 요리 / 펠레그리노 아르튀지 = 213


지방 (Fat)

  기름진 음식이 좋다 / 마크 쿨란스키 = 217

  잘 익은 올리브에서 갓 짜낸 올리브유 / 플라티나 = 218

  최초의 식물성 쇼트닝, 크리스코 / 매리온 해리스 나일 = 220

  요리에는 가장 좋은 버터를 쓰라 / 패니 파머 = 222


과일 (Fruit)

  그녀는 바나나를 좋아한다네 / 로어링 라이언 = 227

  새콤달콤한 사과 / 알렉상드르 뒤마 = 229

  포에니 전쟁을 결정한 무화과 / 플라티나 = 232

  습지의 보석, 크랜베리 / 헨리 데이비드 소로 = 235

  시원하고 상쾌한 수박 / 헨리 데이비드 소로 = 241

  이국적인 열대과일 망고 / 페르디낭 에디아르 = 246

  유럽인이 처음 만난 파인애플 / 크리스토퍼 콜럼버스 = 247

  상상 속의 그 맛, 파인애플 / 라이오넬 와퍼 = 248

  자두는 후식이 아니다 / 자코모 카스텔베트로 = 249

  악마의 과일가게 / 에드나 퍼버 = 250


달콤한 음식 (Sweet)

  초콜릿의 역사 / 마크 쿨란스키 = 255

  담배와 초콜릿의 저주 / 프란시스코 데 퀘베도 = 258

  초콜릿 예찬 / 브리야 사바랭 = 259

  벌과 꿀 / 플리니우스 = 268

  벌꿀에 담근 달콤한 페이스트리 / 갈레노스 = 270

  디저트의 역사 / 마크 쿨란스키 = 271

  장미로 만든 디저트 / 아피키우스 = 273

  고기와 바나나로 만든 달콤한 디저트:『향토음식 소개』 = 274

  궁전의 비밀, 아이스크림 / 펠레그리노 아르튀지 = 275

  소박한 시골 음식, 애플 파이 / 윌리엄 엘리스 = 278

  레몬과 모과를 곁들인 애플 파이 / 해나 글라세 = 282


음료 (Drink)

  커피, 프랑스를 점령하다 / 알렉상드르 뒤마 = 285

  가장 좋은 음료, 물 / 새러 헤일 = 288

  물이 없으면 탄산수를! / 알렉시스 소이어 = 290

  갈증의 근본적 해결책 / 브리야 사바랭 = 292

  물을 싫어하는 수도사 / 알렉상드르 뒤마 = 293

  노인에게 특히 좋은 와인 / 모세 마이모니데스 = 296

  와인은 적당히:『바빌로니아 탈무드』 = 297

  생명의 물, 와인 / 조르주 상드 = 298

  보드카로 시작해서 맥주로 끝내기 / 안톤 체호프 = 301

  저승의 신이 빚은 용설란주 / 프랜시스 칼데론 드 라 바르카 = 302

  술친구 / 마르티알리스 = 304


벌레로 만든 음식 (Bugs)

  멕시코의 곤충 요리 / 마크 쿨란스키 = 307

  모기알, 진미가 되다 / 프랜시스 칼데론 드 라 바르카 = 309

  거미를 먹는 사람들 / 피터 룬드 시몬스 = 310

  벌레, 먹지 못할 이유가 없다 / 빈센트 홀트 = 312


세계의 요리 (World Food)

  파리는 음식천국 / 제롬 리포마노 = 323

  프랑스와 미국의 농작물 비교 / 토머스 제퍼슨 = 324

  어리석은 프랑스 요리 / 해나 글라세 = 326

  음식으로 게르만을 정복하라 / 타키투스 = 327

  독일인에게 요리 가르치기 / 칼 프리드리히 폰 루모르 = 328

  향락과 죽음이 공존하는 이집트 연회 / 헤로도토스 = 332

  멕시코 전통 연회 / 프랜시스 칼데론 드 라 바르카 = 334

  자메이카의 푸짐한 성찬 / 머라이어 스키너 누젠트 = 336

  요리가 한없이 나오는 아이슬란드 연회 / 윌리엄 잭슨 후커 = 339


음식사변 (Think about Food)

  온 백성을 잘살게 하려면 / 맹자 = 343

  식사는 편안하게 / 칼 프리드리히 폰 루모르 = 345

  식탁에서 시를 짓지 말라 / 마르티알리스 = 350

  뚱뚱보와 말라깽이 / 에밀 졸라 = 351

  요리에 대하여 / 플라톤 = 355

  마들렌, 잊혀진 기억 속으로의 회귀 / 마르셀 프루스트 = 362


감사의 말 = 367